位於亞熱帶的台灣，擁有適合茶樹生長的環境，先民從中國大陸移植而來的茶樹，耕耘發展，至今已有兩百多年。而小小一個台灣島，竟然擁有 268 座 3000 公尺以上高山！難怪全球各地來台旅遊族，必買 [台灣高山茶]。
台灣茶依製程可概分為三種：綠茶、烏龍茶、紅茶，未發酵的茶稱為綠茶，全發酵的茶屬於紅茶，只要是符合萎凋、靜置、大浪、堆菁發酵、殺菁、揉捻、乾燥工序的均可稱為半發酵烏龍茶。而半發酵的烏龍茶，也是台灣傳統製程所製作出來的茶，所以，台灣茶的英文名稱就叫做《Formosa Oolong Tea》。
基本上，台灣茶品種類繁多，不同的茶樹品種、茶區氣候、茶山土壤、茶園管理，乃至不同的製茶工序，及不同的焙茶工藝，就有不同的色、香、味、韻，阿里山茶、梨山茶、奇萊山茶等等皆有其獨特的山頭風味! 而台灣烏龍茶不必加奶或糖，自然就能在口中轉出不同層次的味道，對外國人而言，這是在其他國家茶品中未曾接觸過的獨特感受，難怪許多外國人也為之傾倒！
但內行的人都知道，茶葉隨著氣候與各種生長條件的因素會改變風味，SOP（標準化流程）是無法產出絕品好茶的。所以留下了「看天製茶」、「看茶焙茶」的行家用語。對道地的台灣人而言，喝茶是生活、是文化，是與土地親密對話的方式，不同的水質、水溫、茶器，所呈現出來的香氣和滋味也不同，同一茶品，能有如此豐富的面相，真的只能讚頌，台灣烏龍茶是神特別恩賜的禮物! 絕對是台灣人思思戀戀、引以為傲的台灣味。